Profissão Queijeira

Controle. O pH é definido como o potencial hidrogeniônico e se trata de um índice que ajuda a controlar a evolução da acidificação do queijo, em uma escala que vai da neutralidade a alcalinidade. Pense em uma fabricação de queijo de leite de vaca, em que o leite possui pH em torno de 6,7 a […] Leia Mais

Eficácia. A gestão de um ateliê de fabricação consiste essencialmente em prever, organizar e saber reagir aos imprevistos. Adotar tecnologias pode facilitar. A performance de uma unidade de produção não repousa só na sua performance material (rendimentos), nos volumes fabricados ou na qualidade dos produtos. Ela pede igualmente um gerenciamento da organização de trabalho. Esta […] Leia Mais

Solução. Bem utilizada em tempos de covid-19, a técnica do congelamento da massa ou dos queijos brancos é uma das soluções para adiar o excesso de produção. Como congelar mantendo o nível de qualidade? A conservação em frio negativo é uma prática comum em várias indústrias e pequenos produtores da França, de forma estrutural, para […] Leia Mais