A revista dos queijos especiais
A Língua do Queijo: uma coluna para te deixar fluente Por Eduardo Girão, jornalista especializado em queijo. Comunicação, consultoria e eventos na @soqueijocura. Não é só o queijista que precisa saber se comunicar. Quando o produtor domina essa habilidade, mostra conhecimento sobre o que vende e se diferencia no mercado A visão que o país […]
Compiègne, França. Fromagerie des Lombards. Jogos educativos, cursos de culinária… Com o objetivo de impulsionar o seu negócio, Emmanuel Iatrino estende seu trabalho até o período noturno Tradução Rosangela de Freitas Emmanuel Iatrino, 57 anos, inaugurou a loja de queijos Lombards em 2022 em Compiègne, cidade ao norte de Paris, no antigo espaço de um […]
Uma das chaves para o sucesso do queijista é a fluidez de movimentos necessária para cortar, embalar e limpar, especialmente quando há clientes esperando. Meu pai e eu projetamos essa ilha de corte com cronômetro na mão», explica Emmanuel Iatrino, ao lado de três estações de corte.O equipamento passou a ser comercializado a outros queijistas, […]
Técnica aprofundada sobre queijos
Inspire-se
Bem estar animal, sustentabilidade, futuro
A relação entre as famílias canastreiras e o fogo é tão antiga quanto a própria história do queijo canastra. Em sua viagem à nascente do São Francisco, no século XVIII, o naturalista francês Auguste de Saint-Hilaire (1975) relatou: “esse trecho da serra, enegrecido e despojado de toda verdura, lembrava bastante certos terrenos vulcânicos das nossas […]
Zilomar e sua esposa Martha mantêm a tradição de produzir o Queijo Canastra a partir das queimas do capim nativo, uma prática antiga na região, que segue orientando o modo de fabricação da família. Eles vivem na Fazenda Capivara, no município de Vargem Bonita, junto com as filhas Gabriela e Renata que, já formadas, voltaram […]
Quando o que está em jogo é muito mais que um negócio, preparar um sucessor pode ser tarefa complicada. Conheça os caminhos possíveis e os tropeços a se evitar na sucessão das queijarias familiares.
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PROFISSÃO QUEIJEIRA
A revista para quem vive de queijo.
Direto do terroir
Queijo de verdade
