Manter a relação gordura/proteína mais estável possível (especialmente caseínas) garante coagulação homogênea e dessoragem do gel dia após dia e, consequentemente, uma composição bastante estável (G/S, EST, SNG, mineralização) ao longo do ano.  Os efeitos da alimentação  Para a mesma proporção de gordura/proteína (MG/MP), a composição de ácidos graxos da gordura pode variar ao longo […]

Como uma forma de oferecer um mimo e também de fidelizar clientes, os calendários do advento estão se consolidando como uma nova e promissora opção para queijistas na França.

Produto sazonal por excelência, o calendário do advento de queijos na França está longe de ser padronizado. Cada produtor cria sua própria fórmula, equilibrando a diversidade de ofertas, as necessidades de armazenamento, os custos logísticos e a margem de lucro desejada.