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Técnica aprofundada sobre queijos

Controle. O pH é definido como o potencial hidrogeniônico e se trata de um índice que ajuda a controlar a evolução da acidificação do queijo, em uma escala que vai da neutralidade a alcalinidade. Pense em uma fabricação de queijo de leite de vaca, em que o leite possui pH em torno de 6,7 a […]
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Eficácia. A gestão de um ateliê de fabricação consiste essencialmente em prever, organizar e saber reagir aos imprevistos. Adotar tecnologias pode facilitar. A performance de uma unidade de produção não repousa só na sua performance material (rendimentos), nos volumes fabricados ou na qualidade dos produtos. Ela pede igualmente um gerenciamento da organização de trabalho. Esta […]
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Solução. Bem utilizada em tempos de covid-19, a técnica do congelamento da massa ou dos queijos brancos é uma das soluções para adiar o excesso de produção. Como congelar mantendo o nível de qualidade? A conservação em frio negativo é uma prática comum em várias indústrias e pequenos produtores da França, de forma estrutural, para […]
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Inspire-se

Tendências francesas e brasileiras para vender queijos

Queijaria bibelô Cécile Broquère e Nina Alaimo, 37 e 38 anos, criaram no centro histórico de Montpellier uma loja alegre, luminosa e delicada. ➜ Por que vocês escolheram Montpellier?CB: É uma cidade muito dinâmica, de passagem e com grande potencial. Temos um fluxo contínuo de recém-chegados. A procura é bastante forte, houve várias criações de […]
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Educação queijeira. É nossa responsabilidade explicar as características dos queijos que vendemos. Informação é para ser servida na venda e na degustação. Lembro exatamente do momento em que comi um queijo de casca lavada pela primeira vez na vida. A sensação foi bem parecida com a que senti quando viajei para a Serra da Canastra […]
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Tradição nordestina, ôxe Por Fernando Mourão, professor e doutor que pesquisa há 20 anos o queijo coalho artesanal, produto tipicamente nordestino com 450 anos de história. No início era apenas um frigorífico. Os cortes de carne davam vida ao pequeno comércio aberto em 1978 em Fortaleza.  Anos depois, em 1990, com o baixo movimento do […]
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Queijo sem fronteiras >> Da pequena cidade de Bled, na Eslovênia, Mariana Veiga (foto acima)começou a fazer queijos em sua cozinha, para consumo pessoal e a compartilhar em vídeos suas receitas. Nasceu o canal no youtube “Com a faca e o queijo na mão” que está popularizando no Brasil a vontade de fazer queijo em […]
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Na França, um país pouco menor que Minas Gerais, os queijos de leite cru representam 10,5 da produção nacional. Segundo o infográfico abaixo, publicado pelo Cnaol, percebe-se que a produção é concentrada nos queijos de denominação de origem:  dos queijos de leite cru da França são DOP ou IGP. E também concentrada nos laticínios, e não […]
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