Arnaud Sperat Czar – Profissão Queijeira

Arnaud Sperat Czar

Ingressou6 de fevereiro de 2020

Artigos8

Profissão Queijeira nº 4 Sustentável

A biodiversidade, arma sanitária

Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]

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Profissão Queijeiro Nº 2 Técnica

A herança tecnológica de Bernard Mietton

O tecnólogo francês deixou uma marca profunda nas mentes, nas ferramentas e nos indicadores usados diariamente na produção queijeira mundial.

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 2

«Reviver em simbiose com os micróbios»

Tribune. O biólogo Marc-André Selosse* destaca o papel determinante desempenhado pelos ecossistemas microbianos na evolução da humanidade.

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 2

Balanço sanitário: um risco real mas exagerado

Balanço. Certamente queijos de leite cru trazem riscos. Mas muito mais fracos que os apresentados por outros tipos de alimentos, que não são expostos no cenário público.

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Profissão Queijeiro Nº 3 Técnica

A revolução das “ômicas »

Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 2

Participe!

Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 2

O manifesto fundador

Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]

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Editorial Profissão Queijeiro Nº 2

Editorial: dos queijos especiais brasileiros

Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]

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