Arnaud Sperat Czar – Profissão Queijeira

Arnaud Sperat Czar

Ingressou6 de fevereiro de 2020

Artigos22

Profissão Queijeira Nº 14 Sustentável

Fazenda du Roc: de uma terra que não dava mais… até a economia circular

Na zona do queijo saint-nectaire, Sébastien Bony conseguiu transformar, em sete anos, uma fazenda cujas terras estavam muito degradadas por práticas intensivas em uma fazenda cada vez mais autônoma e ambientalmente virtuosa. História de uma reconquista. Filho de produtores de leite, Sébastien Bony, 47 anos, assumiu com mais seis sócios, em 2015, uma fazenda que […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Sustentável

Bem-estar animal: Boviwell adotado na França.

50.000 fazendas leiteiras francesas vão passar por um diagnóstico de bem-estar animal até 2025. Sempre questionada sobre o tema do bem-estar animal, a Interprofissão do leite da França (Cniel) decidiu atacar o assunto, integrando o método Boviwell ao Guia de Boas Práticas Lácteas desde março de 2022. Este instrumento de diagnóstico é reservado às fazendas […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Técnica

Diacetylactis: Aquele gostinho de fresco

Presente em muitas famílias de queijos, os “ Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis» se diferenciam pela sua forte «pegada» sensorial. Por Roland Bernard. tradução Andressa Fusieger. Bactérias essenciais nos queijos frescos, queijos de massa mole e também são comumente encontrados em massa prensada não cozida e em queijos azuis, os lacto- cocos desempenham um papel […]

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Profissão Queijeira nº12 Sustentável

Do solo à mesa, a microbiota segue seu caminho

Em Franche-Comté, Yvette Bouton, pesquisadora do CIGC (Comitê Interprofissional de Gestão do Comté), conduziu com Nicolas Chemidlin Prévost-Bouré, professor-pesquisador do Institut Agro Dijon, o estudo Ifep (Impacto da fertilização de pastagens sobre sua biodiversidade), realizado em 44 fazendas de 2016 a 2020, cujos resultados foram objeto de publicação científica no ano anterior. Ela se concentrou […]

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Profissão Queijeira nº10 Sustentável

Mirando os queijo de leite cru

Notícias da Fundação Lei Cru.

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Profissão Queijeira nº10 Sustentável

Os queijos DOP lutando pelo planeta

Negociações. Os sindicatos dos queijos de denominações de origem protegida da França foram convidados a progredir na responsabilidade social, econômica e ambiental. Resumo da conferência da Comissão Nacional das DOP-Cnaol. A pandemia, a crise da biodiversidade e os efeitos muito concretos das mudanças climáticas têm acelerado a consciência geral: o engajamento em iniciativas de desenvolvimento […]

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Profissão Queijeira Nº 14 Sustentável

Fazenda du Roc: a busca da autonomia

A fazenda é auto-suficiente em água quente e beneficia de calor adicional para a sala de fabricação e secagem do feno na granja no verão.

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Profissão Queijeira Nº 13 Sustentável

Obsalim: melhorar a dieta das vacas para ter queijabilidade no leite

Bruno Giboudeau, um veterinário de 62 anos, lançou o Obsalim (“Obs” para observação e “alim” para alimentação) em 2000, após sete anos de gestação.“Queria compreender a origem das pato- logias coletivas ou recorrentes que observava no campo nos rebanhos”, disse ele. “A minha formação como nutricionista e homeopata me levou a explorar as causas ligadas […]

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« As ilusões do localismo »

Sócio-economista, Nicolas Bricas chama a atenção sobre os limites do localismo, tanto por sua contribuição ao desenvolvimento sustentável quanto por sua capacidade de responder às necessidades da população. 1. O apelo muito forte pela venda direta e do circuito curto é percebido pelos consumidores como uma maneira de se engajar no desenvolvimento sustentável. É realmente o […]

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Profissão Queijeira nº 11 Técnica

Aliando rendimento e qualidade

Equação. Além do ganho econômico, otimizar os rendimentos permite também melhor dominar a qualidade de seus produtos. Apresentação dos problemas e possíveis estratégias. Como otimizar os rendimentos… sem prejudicar a qualidade?» Um assunto crucial para as empresas de porte intermediário, que pode, de forna não negligenciável, modificar a lucratividade: “Nas grandes indústrias, os rendimentos são […]

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Profissão Queijeira nº10 Sustentável

« Explorar outras vias sem ser a do higienismo »

O pediatra Dr. Alexis Mosca detalha as consequências de uma microbiota pobre em diversidade para a nossa saúde e os desafios que ainda temos de enfrentar.

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Profissão Queijeira nº 8 Sustentável

« Reintroduzir a diversidade nos rebanhos »

Pesquisadora em zootecnia, destaca os perigos de rebanhos muito homogêneos, selecionados por critérios de produtividade.

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