Arnaud Sperat Czar – Profissão Queijeira

Arnaud Sperat Czar

Ingressou6 de fevereiro de 2020

Artigos10

Jeanne Ropars, no seu laboratório de Saclay.

Dossiê Profissão Queijeira nº 7

Penicillium camemberti: crônica de uma morte anunciada

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira nº 4 Sustentável

A biodiversidade, arma sanitária

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira Nº 2 Técnica

A herança tecnológica de Bernard Mietton

O tecnólogo francês deixou uma marca profunda nas mentes, nas ferramentas e nos indicadores usados diariamente na produção queijeira mundial.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Dossiê Profissão Queijeira Nº 2

«Reviver em simbiose com os micróbios»

Tribune. O biólogo Marc-André Selosse* destaca o papel determinante desempenhado pelos ecossistemas microbianos na evolução da humanidade.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Dossiê Profissão Queijeira Nº 2

Balanço sanitário: um risco real mas exagerado

Balanço. Certamente queijos de leite cru trazem riscos. Mas muito mais fracos que os apresentados por outros tipos de alimentos, que não são expostos no cenário público.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira nº 7 Técnica

Congelamento: as boas práticas

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Profissão Queijeira Nº 3 Técnica

A revolução das “ômicas »

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Dossiê Profissão Queijeira Nº 2

Participe!

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Dossiê Profissão Queijeira Nº 2

O manifesto fundador

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Editorial Profissão Queijeira Nº 2

Editorial: dos queijos especiais brasileiros

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.

Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.