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Arnaud Sperat Czar
Ingressou6 de fevereiro de 2020
Artigos17
Atualidade

« As ilusões do localismo »

Sócio-economista, Nicolas Bricas chama a atenção sobre os limites do localismo, tanto por sua contribuição ao desenvolvimento sustentável quanto por...
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Profissão Queijeira nº 11Técnica

Aliando rendimento e qualidade

Equação. Além do ganho econômico,  otimizar os rendimentos permite também melhor dominar a qualidade de seus produtos. Apresentação dos problemas e possíveis estratégias.  Como otimizar os rendimentos… sem prejudicar a qualidade?» Um assunto crucial para as empresas de porte intermediário, que pode, de forna não negligenciável, modificar a lucratividade: “Nas grandes indústrias, os rendimentos são […]
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Profissão Queijeira nº10Sustentável

« Explorar outras vias sem ser a do higienismo »

O pediatra Dr. Alexis Mosca detalha as consequências de uma microbiota pobre em diversidade para a nossa saúde e os desafios que ainda temos de enfrentar.
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Profissão Queijeira nº 8Sustentável

« Reintroduzir a diversidade nos rebanhos »

Pesquisadora em zootecnia, destaca os perigos de rebanhos muito homogêneos, selecionados por critérios de produtividade.
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Profissão Queijeira nº 7Técnica

Congelamento: as boas práticas

Solução. Bem utilizada em tempos de covid-19, a técnica do congelamento da massa ou dos queijos brancos é uma das soluções para adiar o excesso de produção. Como congelar mantendo o nível de qualidade? A conservação em frio negativo é uma prática comum em várias indústrias e pequenos produtores da França, de forma estrutural, para […]
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Profissão Queijeira Nº 3Técnica

A revolução das “ômicas »

GENES. Metagenômica, metatranscriptômica: as ferramentas de exploração do genoma estão lançando uma nova luz sobre como os ecossistemas microbianos, como o queijo, se estruturam e evoluem. Como os profissionais podem tirar proveito disso no seu dia a dia? Em 21 de janeiro de 2020 o grupo de pesquisa francês “RMT Fromages de Terroir” apresentou em […]
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Profissão Queijeira nº12Sustentável

Do solo à mesa, a microbiota segue seu caminho

Em Franche-Comté, Yvette Bouton, pesquisadora do CIGC (Comitê Interprofissional de Gestão do Comté), conduziu com Nicolas Chemidlin Prévost-Bouré, professor-pesquisador do Institut Agro Dijon, o estudo Ifep (Impacto da fertilização de pastagens sobre sua biodiversidade), realizado em 44 fazendas de 2016 a 2020, cujos resultados foram objeto de publicação científica no ano anterior. Ela se concentrou […]
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Profissão Queijeira nº10Sustentável

Mirando os queijo de leite cru

Notícias da Fundação Lei Cru.
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Profissão Queijeira nº10Sustentável

Os queijos DOP lutando pelo planeta

Negociações. Os sindicatos dos queijos de denominações de origem protegida da França foram convidados a progredir na responsabilidade social, econômica e ambiental. Resumo da conferência da Comissão Nacional das DOP-Cnaol. A pandemia, a crise da biodiversidade e os efeitos muito concretos das mudanças climáticas têm acelerado a consciência geral: o engajamento em iniciativas de desenvolvimento […]
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Jeanne Ropars, no seu laboratório de Saclay.
DossiêProfissão Queijeira nº 7

Penicillium camemberti: crônica de uma morte anunciada

Um estudo científico inédito retraçou a história evolutiva da flora rainha do camembert tradicional, o “Penicillium camemberti”. Ele revela que é um mutante selecionado pelo homem por sua brancura, depois domesticado como uma espécie de clone ... e, por isso, condenado a morrer.
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Profissão Queijeira nº 4Sustentável

A biodiversidade, arma sanitária

Novos estudos mostram a relevância de uma abordagem sanitária baseada não mais no empobrecimento do leite cru, mas ao contrário, na preservação de complexos ecossistemas microbianos. Feedback da 8a Jornada Técnica da revista Profession Fromager na França, dedicada à ecologia microbiana. Como evitar a perda de diversidade do leite cru? Como ter um leite mais […]
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Profissão Queijeira Nº 2Técnica

A herança tecnológica de Bernard Mietton

O tecnólogo francês deixou uma marca profunda nas mentes, nas ferramentas e nos indicadores usados diariamente na produção queijeira mundial.
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