Débora de Carvalho Pereira – Profissão Queijeira

Débora de Carvalho Pereira

Ingressou10 de dezembro de 2019

Artigos135

Editorial Profissão Queijeiro Nº 6

Editorial: os benéficos queijos de leite cru

Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

Os queijos de leite cru da França em números

Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

Lei mineira do queijo (23.157) em revisão

Associações de produtores de queijo artesanal têm mais uma alternativa para dialogar e pedir revisão de normas sanitárias abusivas em Minas.

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

« ABIQ contra o leite vegetal e as denominações erradas»

Entrevista. O presidente da Associação Brasileira de Indústrias de Queijo Fábio Scarcelli lidera uma centena de indústrias que transformam 70% do leite inspecionado do Brasil: sete bilhões de litros por ano.

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 6

85% do leite de búfala do Brasil vira queijo

Em expansão. Considerada ainda uma pecuária alternativa, a criação de búfala leiteira no Brasil tem hoje cerca de 600 mil cabeças, o que corresponde a aproximadamente 30% das fazendas totais (gado e leite).

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 6

Laticínio Tesouro: gama de queijos Italiana

Maravilha natural. Santa Rita do Passa Quatro é uma estância climática a 750 metros de altitude, em um dos pontos mais altos das ”cuestas basálticas” que cortam o estado de São Paulo.

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

Brevidades lácteas

Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

Inspirações criativas queijeiras

Você é produtor e curador e lançou um novo queijo? Envie uma foto e as informações para nossa coluna (contato@profissaoqueijeira.com)

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

Múcio Furtado: um cheese-star mineiro apaixonado pelo que faz

Aos 68 anos Múcio Furtado se prepara para lançar o Receituário dos Queijos Brasileiros, livro com 50 receitas. Nesta entrevista, ele revela sua visão de queijo artesanal.

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 6

Queijo de búfalas: mercado super favorável

Diversificação. Ao mesmo tempo que a primeira IG do queijo de búfala foi decretada para o queijo do Marajó, produtores de outras regiões buscam diversificar a produção além das massas filadas.

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 6

Salvaterra, Ilha de Marajó: mergulho nas búfalas

Vida dedicada. Pesquisador da Embrapa Amazônia Oriental desde 1979, José Ribamar Felipe Marques é um entusiasta das búfalas e uma das maiores autoridades do país em pesquisa de bubalinocultura.

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Dossiê Profissão Queijeiro Nº 6

Montezuma: 3 raças puras

Vida pacífica. Fábio Pimentel, 51 anos, fabrica queijo de búfala desde 1994 nas terras vulcânicas de São João da Boa Vista, em São Paulo divisa com Minas.

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