Débora de Carvalho Pereira – Profissão Queijeira

Débora de Carvalho Pereira

Ingressou10 de dezembro de 2019

Artigos214

Editorial Profissão Queijeira nº 11

Nossa história: duas décadas de missão

Há vinte anos nasceu a revista Profession Fromager na França. Foi em fevereiro de 2002, poucos dias antes da abertura de um Salão do Queijo de Paris. No mesmo salão, em fevereiro de 2022, foi publicado a edição nº 100. Ao qual se devem acrescentar, para uma contagem mais precisa, as vinte edições especiais do […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 11 Sem categoria

Ruralidade mineira em números

A Emater-MG identificou o perfil das agroindústrias familiares de Minas Gerais e sua importância no meio rural. Em 2021, Minas contou 32.479 agroindústrias familiares em 736 municípios. A cadeia do leite é a mais importante: são 11.158 unidades, com a maior parte (7.063 estabelecimentos) produzindo queijos artesanais.Destas, 3.103 fazem QMA, uma produção estimada em 21,8 mil […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 11

Os queijos floridos de bolores multi-cores

Por Mariana Veiga, youtuber do canal «Com a faca e o queijo na mão». A casquinha branca é só a ponta do iceberg lácteo. No processo de fabricação de queijos de casca florida se adiciona o fungo Penicillium camemberti, o Geotrichum candidum ou os dois. São eles os responsáveis não só pela cobertura clarinha, mas também […]

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Dossiê Profissão Queijeira nº 11

Evolução de sabores : crottin de todas as cores

Dois curadores contam como as regras sanitárias mudaram o crottin tradicional.

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Dossiê Profissão Queijeira nº 11

>> Chavignol em cinco versões

A riqueza do crottin de Chavignol é que ele pode se apresentar em uma grande variedade de maturações

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Dossiê Profissão Queijeira nº 11

A técnica do pré dessoramento

O exemplo da Ferme des Chapotons A coagulação, do tipo láctica, dura pelo menos 24 horas. Mas a maioria dos produtores vai até 48 horas.O caderno de regras exige pré-drenagem em saco de tecido. Esta fase pode durar até 24 horas.Antes de enformar, o queijeiro mistura bem a coalhada para homogeneizá-la. Um pouco de soro facilita […]

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Portifólio Profissão Queijeira nº 11

A cornucópia dos Grands Buffets

Ao menos 111 queijos diferentes oferecidos aos clientes todos os dias! O restaurante Les Grands Buffets, em Narbonne, celebra o esplendor e o excesso do “festin clássico à la francesa» com 1.000 a 1.200 refeições servidas por dia. O conceito é simples: buffet à vontade por 42,90 euros (sem bebidas, vendidas a preço do produtor). […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 11

Brevidades lácteas

Novidades do mundo queijeiro.

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Atualidade Profissão Queijeira nº 11

Transformando leite em queijo

A Comunidade do Queijo motiva produtores de leite a começarem a transformação artesanal, caseira e autoral. A ideia é valorizar o produtor rural, motivando produtores de leite do Brasil inteiro a iniciar sua produção tão sonhada de queijo, conhecer novas receitas ou aperfeiçoar aquelas que já fazem” explica Fernanda Carvalho Gomes, zootecnista. Ela é uma […]

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Dossiê Profissão Queijeira nº 11

Romain Dubois em nome do pai

O jovem queijeiro escreve um novo capítulo da história familiar – cinco gerações de cura de queijos de cabra – que foi interrompida por alguns anos. A história da família Dubois poderia ter sido a mesma de todas aquelas dinastias de queijeiros que não tiveram sucesso em transmitir o ofício para a geração seguinte e […]

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Dossiê Profissão Queijeira nº 11

Cerceaux em agricultura de conservação

Se a comida é de qualidade e os animais têm boa saúde, o queijeiro pode trabalhar tranquilo» explica François Blain, da Fazenda Cerceaux em Savigny-en Sancerre, França.

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Dossiê Profissão Queijeira nº 11

Fazenda dos Chapotons, queijos, carne e vinhas

Patricia Godon, 68 anos, é uma queijeira muito experiente em Menetou-Râtel, na França. Ela orquestra seu trabalho de forma fluida, serena e precisa. A família produz tanto queijos – tarefa de Patricia e sua funcionária Léa –, quanto vinhos, produto de 3 hectares de vinha – responsabilidade do marido Dominique. São seus dois filhos, Franck […]

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