Débora de Carvalho Pereira – Profissão Queijeira

Débora de Carvalho Pereira

Ingressou10 de dezembro de 2019

Artigos248

Editorial Profissão Queijeira Nº 13

Mundial do Queijo do Brasil em São Paulo: queijo sem fronteiras

Agradecimentos, perspectivas e novos engajamentos … às vésperas das eleições, um país em polvorosa e o queijo firme, sendo passado de geração para geração Essa é a edição especial para o Mundial do Queijo do Brasil. Que alegria o evento crescer e firmar novas parcerias, ecoando histórias de queijos. Produtores do Ceará, do Mato Grosso […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Terroir Vivo

Alagoa: queijo de laticínio que virou artesanal

Altitude com atitude. Massa prensada cozida inspirada em receita italiana em 1920 incorpora DNA mineiro e é reconhecido por regulamento de identidade. Relevo de montanha s , clima frio e água jorrando nas muitas cachoeiras e riachinhos. As condições da natureza e a altitude que pode chegar a 2.350 metros se encontram no queijo de Alagoa, […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Terroir Vivo

Bela Vista: de pai para filho

Em um mar de montanhas com paisagens deslumbrantes, a Fazenda Bela Vista entra em sua terceira geração de leite e segunda de queijo. A mais de 1.500 metros de altitude, no Km 5 da estrada de Alagoa para Itamonte, os avós Luciano e Palmira vendiam leite para o laticínio. O filho Cláudio e sua esposa […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Terroir Vivo

Queijo Garrafão é o mais alto

Rita de Cássia, professora de formação, é a produtora do queijo Garrafão, batizado em homenagem ao pico mais alto da cidade de Alagoa. Mãe de Aruna, 3 anos e Moisés, 6 meses, Rita foi aprender a fazer queijo em 2011. “Bom, queijo eu só sabia comer, fui apresentada à arte de fazer queijo depois do […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Sustentável

«A verdadeira competência é a experiência»

Você diz observar um aumento em distúrbios alimentares nos rebanhos. Ao que você o atribui? B. Giboudeau: A mecanização da colheita e automatização da distribuição. Em algumas fazendas, já não há qualquer controle direto das quantidades ingeridas por animais. Produtores que dão a forragem ao garfo exercem controle visual, sensorial. Máquinas (garras de feno, empurradores, alimentadores […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Vendas

Hannut. À table ! Um palácio de queijos na raça belga

Entre Bruxelas e Liège, Maud Mirot e Pascal Fauville transformaram completamente a loja que tinham criado num antigo açougue, aproveitando ao máximo o grande espaço disponível, sob o signo da transparência. Na longa rua comercial de Hannut, uma mo para quem não tem tempo de empurrar a porta para entrar e comprar queijos. Com sua iluminação retrô […]

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Portifólio Profissão Queijeira Nº 13

Picodon Dieulefit: queijo de cabra raiz

O método Dieulefit é uma variação pouco conhecida do queijo francês Picodon DOP, específico da região de Drôme, devidamente descrito em seu caderno de regras. Não há hoje mais que três produtores habilitados pelo sindicato dos produtores: um que transforma o leite orgânico na fazenda, Florent Simond (foto ao lado), e dois curadores: a Maison […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Terroir Vivo

Rio Acima para todo Brasil

Receita. Leandro Siqueira Chaves, 40 anos, conta o passo a passo do seu queijo de Alagoa. Ele transforma 500 litros por dia. A família de Leandro viveu todo o ciclo do queijo de Alagoa no século passado. “Meu bisavô e meu avô vendiam para o laticínio. Meu pai deu continuidade, transformando o leite em queijo, […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Terroir Vivo

Santo Antônio: nova queijaria

Marcos Vinicius Mendes, 40 anos, produtor de queijo artesanal de Alagoa, acaba de investir em uma nova queijaria bem mais eficaz, mas sempre esquentando a lenha. Eu posso dizer que tenho um laticínio bom, a moça do IMA adora, ela me disse que estou entre os dez laticínios mais limpos e organizados que ela conhece” […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Terroir Vivo

Queijo d’Alagoa-MG: fila de espera de 60 dias

Osvaldo Martins de Barros Filho, 37 anos, consagrou-se nas mídia como o garoto propaganda do queijo artesanal de Alagoa. Bisneto do tropeiro Jeremias de Sene, Osvaldo acalenta o sonho de construir uma nova loja e uma queijaria-escola no sítio Vale das Araucárias, 3ha, na saída de Alagoa para Itamonte. “Neste espaço, eu vou poder ter […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Vendas

Loja Queijuz reluz queijos e história

Copan, São Paulo. Contar histórias e caprichar na curadoria na loja de queijos no centro de SP é a arte de Letícia Braga, 41 anos, mineira apaixonada por um dedo de prosa. Eu quis aprender sobre produção de queijos artesanais para que meu irmão, em Minas, pudesse agregar mais ao leite produzido, sempre muito desvalorizado. Fiz […]

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Profissão Queijeira Nº 13 Técnica

A inércia muda tudo!

Desde julho de 2021 a queijaria belga artesanal inaugurou um espaço original de fabricação e maturação construído sob a bandeira da economia de energia. A forma é incomum para uma construção em plena zona industrial: a Fromagerie du Sam- son, com sede em Marche-en-Famenne, na Valônia, parece encravada sob um monte de terra coberta por […]

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