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Fernando Carvalho de Almeida
Fernando Carvalho de Almeida
Ingressou6 de fevereiro de 2020
Artigos1
Profissão Queijeiro Nº 2Técnica

Análise sensorial: todo os sentidos interagem

Saber se algo era potencialmente perigoso antes de se expor de forma definitiva era uma questão de vida ou morte na pré-história. Muitas fitotoxinas e metabólitos bacterianos são amargos, ácidos ou rançosos. E assim fazemos até hoje. Quem não cheira um alimento que desconfie estar impróprio para o consumo? A medida em que as trocas […]
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