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Novidades do mundo queijeiro, com foco na atualidade brasileira.

Atualidade Profissão Queijeira nº 4 Sem categoria

Brevidades lácteas

♦ O Curso Intensivo de Cura de Mons Formation à distância para brasileiros começa em 23 de outubro. São dez módulos sobre maturação, famílias de queijo, cultura queijeira francesa, fermentos e ambientes de cura. Os professores são Laurent Mons, Débora Pereira e profissionais convidados, como Leonardo Seccadio da Sacco Brasil, Sébastien Lagneaux da Clauger e outros. Cada aluno cria um queijo como trabalho final. O curso é pré-requisito para o curso presencial na França, que será de 31 de maio […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 4 Sem categoria

Queijo brasileiro dá adeus ao “tipo europeu”

Nome aos bois. Qual o impacto das novas regras do Mercosul para os queijos brasileiros? Nada muda para indústrias que já fabricavam queijos “tipo gorgonzola” ou “tipo parmesão”. Para o queijo artesanal, esperamos novas definições.Faça um café, corte uns queijinhos e sente com calma para ler essa prosa. O novo acordo entre Mercosul e União Europeia, que estava sendo discutido desde 1995 em negociações, afeta diretamente os queijos brsileiros. Ele diz respeito ao mercado de alimentos e bebidas sul-americano. Novas […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 4

Fazer queijo local com consciência global

Bem antes do coronavírus, a Peste Negra foi uma das responsáveis pelo fim da Idade Média. A Horda Dourada de Genghis Khan, guerreiro mongol que movimentou a Ásia conquistando mais de mil cidades, seguida do estabelecimento das rotas comerciais Ásia-Europa culminou mais de um século depois na morte de dezenas de milhões de pessoas. A mortandade tornou a mão de obra escassa e feriu de morte o já corroído poder dos senhores feudais. Como diria Emmanuel Ladurie, as rotas comerciais […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 4

Indicação geográfica na mira do queijo de Marajó

Reconhecimento. Símbolo da cultura marajoara, o queijo de Marajó é receita típica brasileira feita a partir de uma coalhada que se acidifica naturalmente e 24 horas depois é cozida. Um patrimônio a ser preservado. Está faltando pouco para o queijo do Marajó ser reconhecido com a Indicação Geográfica-IG. A iguaria, uma massa láctica cozida de leite cru de de búfala é símbolo da cultura marajoara reconhecido no Brasil e no exterior. O processo, que deve ser aprovado pelo Instituto Nacional […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Covid 2019: chega um novo tempo

A crise sanitária do covid nos mostra: estamos todos no mesmo barco. A cadeia do queijo artesanal sofreu um baque, mas soube reagir com ânimo. Mais e mais associações estão se organizando para valorizar e apoiar a produção do queijo artesanal. Essa pluralidade é importante para que todos os atores da cadeia possam ser beneficiados. Para que mais produtores possam ter acesso a informações sobre cultura queijeira geral – técnica e social, para que possam definir juntos estratégias para crises […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Curadores da Serra da Canastra

A moda de curar queijos no Brasil motivou o casal José Antônio e Taninha a investir na atividade em São Roque de Minas. José Antônio é queijeiro, denominação dada aos comerciantes que coletam queijo nas fazendas produtoras e distribuem para revenda nos grandes centros urbanos. “No começo a gente só revendia os queijos. Mas nos últimos 3 anos, entendemos que podemos valorizar e transformar esse queijo, desenvolvendo novos aromas e sabores através da cura, e agregar valor” disse Taninha. Como estão […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Brevidades lácteas

Formações… ▶ Foi adiado para agosto, esperando que até lá a crise do coronavírus possa estar resolvida, o Festival Fermentar de Curitiba, que programou cursos e concurso de queijo e para profissionais do queijo, com Laurent Mons, Débora Pereira e Flávia Rogoski (Bon Vivant). ▶O curso de fabricação de queijos de Pierre Coulon, queria seria em março na Bela Fazenda, em Bofete-SP, também está adiado para agosto. A confirmação da data será anunciada assim que os países confirmarem a reabertura […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Conflitos no campo…

O maior número de conflitos no campo dos últimos cinco anos foi registrado em 2019 pela Comissão Pastoral da Terra. Foram 1833 casos no campo brasileiro ano passado. O Caderno de Conflitos do Campo de 2019 foi publicado em 17 de abril, no Dia Internacional da Luta Camponesa. Comparado a 2018, O aumento foi de 23%.Dos 1.254 casos de conflitos pela terra, 1206 são ocorrências com algum tipo de violência provocada por grileiros e supostos proprietários. De acordo com a CPT, […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Dicas de cura da Serra do Japi

Erico Kolya, queijeiro da @pedomorrojapi, dá suas dicas de maturação em tempos de coronavírus. ▶ Tamanho do queijo. Um queijo pequeno, feito com 10/12 litros de leite, pode formar uma casca espessa e ficar com pouco miolo. Um queijo a partir de 5kg permite envelhecer por mais tempo sem medo de uma casca ressecada tirar o sabor do queijo. A casca protege o interior e o miolo vai permanecer macio. ▶ Corte da massa. Para fazer um queijo maior, a […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Delfinópolis, Minas Gerais: Canastra ultra crocante

INOVAÇÃO. Para fugir da crise, Cláudia Borges cria chips de queijo canastra em embalagem atraente para consumo como aperitivo. Quatro horas e meia de carro seguidas de uma travessia de balsa. É o caminho de Campinas para Delfinópolis, Serra da Canastra que percorrem toda semana Claudia, 53 anos e Odil, 64, desde que se transformaram em produtores de queijo canastra em 2018. Eles inovaram lançando o chips de queijo canastra, o crispy. “A ideia nasceu da necessidade de aumentar as […]

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Loja Chico Severino em Belo Horizonte.

Atualidade Profissão Queijeiro Nº 2

Check-list para conferir todo dia na loja

Flávia Rogoski, dona da loja Bon Vivant no mercado municipal de Curitiba, prepara seus funcionários para evitar problemas com a fiscalização. ➔ Higiene dos seus funcionários. Manter em boas condições uniformes e estar usando toucas e luvas para manipulação dos alimentos. ➔ Material de limpeza. O armazenamento dos materiais de limpeza nunca pode ser perto de alimentos. ➔ Conservação dos produtos. Siga a orientação do fornecedor e mantenha um controle de datas de abertura de cada produto desembalado na sua loja. […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 2

Fiscalização, esteja bem preparado

TRIBUNA. Advogado, Marco Aurélio Braga orienta como se comportar se sua queijaria ou loja de queijos for alvo de uma denúncia. Marco Aurélio é autor do livro «Produção artesanal do queijo de leite cru: dilemas do desenvolvimento agrícola brasileiro» ➔ O que fazer se você receber uma visita surpresa de um fiscal sanitário após ter sido alvo de uma denúncia? MAB: Aconselhamos que produtores e comerciantes se informem sobre os requisitos básicos para o exercício de sua atividade profissional. Trabalhar […]

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