A to Z

Atualidade

Novidades do mundo queijeiro, com foco na atualidade brasileira.

Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Covid 2019: chega um novo tempo

A crise sanitária do covid nos mostra: estamos todos no mesmo barco. A cadeia do queijo artesanal sofreu um baque, mas soube reagir com ânimo. Mais e mais associações estão se organizando para valorizar e apoiar a produção do queijo artesanal. Essa pluralidade é importante para que todos os atores da cadeia possam ser beneficiados. […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Curadores da Serra da Canastra

A moda de curar queijos no Brasil motivou o casal José Antônio e Taninha a investir na atividade em São Roque de Minas. José Antônio é queijeiro, denominação dada aos comerciantes que coletam queijo nas fazendas produtoras e distribuem para revenda nos grandes centros urbanos. “No começo a gente só revendia os queijos. Mas nos últimos […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Delfinópolis, Minas Gerais: Canastra ultra crocante

INOVAÇÃO. Para fugir da crise, Cláudia Borges cria chips de queijo canastra em embalagem atraente para consumo como aperitivo. Quatro horas e meia de carro seguidas de uma travessia de balsa. É o caminho de Campinas para Delfinópolis, Serra da Canastra que percorrem toda semana Claudia, 53 anos e Odil, 64, desde que se transformaram […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 3

Dicas de cura da Serra do Japi

Erico Kolya, queijeiro da @pedomorrojapi, dá suas dicas de maturação em tempos de coronavírus. ▶ Tamanho do queijo. Um queijo pequeno, feito com 10/12 litros de leite, pode formar uma casca espessa e ficar com pouco miolo. Um queijo a partir de 5kg permite envelhecer por mais tempo sem medo de uma casca ressecada tirar […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 5

Emater-MG poderá ser incorporada à Epamig

Indecisão. O governo de Minas Gerais propôs a fusão da Emater e Epamig. A notícia causou insegurança entre seus funcionários e associações de produtores rurais. Essa fusão aconteceu em outros estados, como Bahia e Mato Grosso, mas o resultado foi que a assistência técnica diminuiu ou desapareceu. A Emater-MG é a mais ativa entre as […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 5

Exigências aumentam a clandestinidade

Investida sanitária. Produtores do Serro receberam em dezembro de 2020 a visita de fiscais que notificam novas exigências, como preencher planilha para medir diariamente o pH da água usada na queijaria. O IMA tem causado terror na região do Serro com uma nova maquininha de listar irregularidades dos produtores de queijo artesanal. O dispositivo solta […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 4

Fazer queijo local com consciência global

Bem antes do coronavírus, a Peste Negra foi uma das responsáveis pelo fim da Idade Média. A Horda Dourada de Genghis Khan, guerreiro mongol que movimentou a Ásia conquistando mais de mil cidades, seguida do estabelecimento das rotas comerciais Ásia-Europa culminou mais de um século depois na morte de dezenas de milhões de pessoas. A […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 2

Fiscalização, esteja bem preparado

TRIBUNA. Advogado, Marco Aurélio Braga orienta como se comportar se sua queijaria ou loja de queijos for alvo de uma denúncia. Marco Aurélio é autor do livro «Produção artesanal do queijo de leite cru: dilemas do desenvolvimento agrícola brasileiro» ➔ O que fazer se você receber uma visita surpresa de um fiscal sanitário após ter […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 1

Formas de queijo mutualizadas

Nove queijarias da Córsega se uniram para comprarem juntas suas formas de queijo.

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 2

Ima e Sisp simplificam processos

O Instituto Mineiro de Agropecuária está desburocratizando os procedimentos para facilitar a vida dos usuários dos seus serviços. Agora, a solicitação de registro de fabricantes de produtos de origem animal pode ser feita de forma totalmente eletrônica, dispensando o deslocamento até o IMA. Além disso, o número de documentos para registro foi reduzido e alguns serão […]

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Atualidade Profissão Queijeira nº 4

Indicação geográfica na mira do queijo de Marajó

Reconhecimento. Símbolo da cultura marajoara, o queijo de Marajó é receita típica brasileira feita a partir de uma coalhada que se acidifica naturalmente e 24 horas depois é cozida. Um patrimônio a ser preservado. Está faltando pouco para o queijo do Marajó ser reconhecido com a Indicação Geográfica-IG. A iguaria, uma massa láctica cozida de […]

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Atualidade Profissão Queijeiro Nº 6

Inspirações criativas queijeiras

Você é produtor e curador e lançou um novo queijo? Envie uma foto e as informações para nossa coluna (contato@profissaoqueijeira.com)

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