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Editorial

EditorialProfissão Queijeira nº 11

Nossa história: duas décadas de missão

Há vinte anos nasceu a revista Profession Fromager na França. Foi em fevereiro de 2002, poucos dias antes da abertura de um Salão do Queijo de Paris. No mesmo salão, em fevereiro de 2022, foi publicado a edição nº 100. Ao qual se devem acrescentar, para uma contagem mais precisa, as vinte edições especiais do […]
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EditorialProfissão Queijeira nº10

Esperança renovada em 2022

Pandemia, crises políticas, econômicas e sociais, aquecimento global, tudo parece conspirar para o fim do mundo. No entanto, a atividade m
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EditorialProfissão Queijeira nº 9

O jornal lácteo das boas notícias

Breve resumo desta edição!
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EditorialProfissão Queijeira nº 8

Editorial: a diversidade queijeira e a microbiodiversidade da terra

Neste número, um dossiê especial sobre salas de cura subterrâneas!
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EditorialProfissão Queijeira nº 7

O maravilhoso mundo dos queijos de cascas floridas

O poder dos queijos artesanais brasileiros é tão grande que até a palavra “mofo”, pejorativa, que pode causar repugnação nos mais sensíveis, começou a ter nuances positivas nos últimos cinco anos.
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EditorialProfissão Queijeira Nº 6

Editorial: os benéficos queijos de leite cru

Por que defender os queijos de leite cru? Eles são comprovadamente mais expressivos em sabores e aromas do que as receitas similares de leite pasteurizado. Essa intensidade é acompanhada de variabilidades: os queijos de leite cru são mais sazonais, eles se transformam ao longo do ano, o queijo da época das chuvas tem outros aromas […]
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EditorialProfissão Queijeira nº 5

Editorial: muita empatia queijeira em 2021

Ser solidários e agir de forma pacífica e generosa em tempos sombrios de pandemia é tudo de bom que podemos desejar para esta extraordinária cadeia de atores do queijo brasileiro. A equipe internacional de “Profession Fromager”, em suas versões francesa, inglesa e luso-brasileira deseja a todos nossos leitores o melhor para 2021. Que continuem a praticar […]
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EditorialProfissão Queijeira nº 4

Editorial: por um mundo do queijo mais feminino

Em muitas reuniões institucionais do queijo artesanal brasileiro e francês que participo sempre percebo que a grande maioria são homens. Lembro em muitas delas ter perguntado: “– onde estão as mulheres queijeiras, as produtoras?” E os homens respondiam com um sorrisinho: “-alguém tem que ficar em casa fazendo queijo enquanto a gente discute as políticas […]
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EditorialProfissão Queijeira Nº 2

Editorial: dos queijos especiais brasileiros

Profissão Queijeiro é a revista dos queijos especiais. O que é um queijo especial? Ele vai além da controvérsia entre queijo artesanal e industrial. É aquele que você come interagindo com todos os seus sentidos e também com suas referências humanas e culturais. Com o terroir, com a origem. É o queijo para saborear num […]
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EditorialProfissão Queijeira Nº 1

O queijo fermentando pessoas e culturas

A revista francesa Profession Fromager foi criada em 1994, na França, pelo jornalista Arnaud Sperat Czar
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