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Portifólio

Portifólio Profissão Queijeira nº 11

A cornucópia dos Grands Buffets

Ao menos 111 queijos diferentes oferecidos aos clientes todos os dias! O restaurante Les Grands Buffets, em Narbonne, celebra o esplendor e o excesso do “festin clássico à la francesa» com 1.000 a 1.200 refeições servidas por dia. O conceito é simples: buffet à vontade por 42,90 euros (sem bebidas, vendidas a preço do produtor). […]

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Portifólio Profissão Queijeira nº10

A encarnação do terroir das Astúrias

E se o rosto é o espelho da alma, o queijo Gamonéu é a geografia, os cheiros e as cores das Astúrias.

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Portifólio Profissão Queijeira nº 9

Perfumes dos queijos em imagens

Obra queijeira de Virginie Dubois, mais nova vencedora do concurso de melhor queijeiro do Mondial du Fromages de Tours.

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Portifólio Profissão Queijeira nº 8

A ressureição da Cave de Courtines

Eles não podiam sonhar com um lugar melhor para curar seus queijos!

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Portifólio Profissão Queijeira nº 7

Estância Baobá: queijo sustentável

O casal franco brasileiro Livia Trevisan e Samuel Cambefort, 3 filhos, deram uma guinada na vida para realizarem o sonho do queijo em uma fazenda agroecológica na cidade de Jaguapitã, ao lado de Londrina-PR.

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Portifólio Profissão Queijeira nº 5

Personagens do queijo

Marco Antonio Robert Alves fotografa a região de São Roque de Minas desde 2005. Depois de uma carreira de docente em Engenharia Elétrica na Unicamp, ele decidiu ter sua agenda mais flexível para um projeto de livro sobre a produção queijeira da Canastra. “Quero mostrar a evolução das coisas no meio rural com o passar […]

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Portifólio Profissão Queijeira nº 5

Bach, queijaria familiar

Difícil ser mais familiar: a queijaria Bach, localizada em Allier, a cerca de 20 quilômetros de Vichy, com vista para os vulcões da Auvérnia na França é formada por duas gerações: os pais e seus quatro filhos, ajudados por 7 funcionários. A família transforma o leite de suas 500 cabras em queijos de massas moles […]

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Portifólio Profissão Queijeira nº 4

Sete gerações de queijo canastra

O sorriso é de felicidade e orgulho. O casal Divina e Otusseziano de Oliveira, 71 e 72 anos é a quarta geração de produtores de queijo canastra em São Roque de Minas. Para alegria de seu César, como Otusseziano é conhecido, os dois filhos continuaram a tradição. Otinho, 44 anos, faz o canastra matinha de ouro […]

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Portifólio Profissão Queijeira nº 4 Sem categoria

Chabis à moda antiga

“Nossos clientes sempre nos dizem: por favor, não mudem nada!” Raymond e Claudine Coudret, 77 e 63 anos, que há mais de meio século fazem queijo chabis, um láctico de leite de cabra, em sua fazenda na região de Poitou-Charentes. Le Petit Coudret é um chabis “como nos velhos tempos”, curado no porão de paredes […]

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Portifólio Profissão Queijeira Nº 2

Queijo brasileiro made in Irlanda

Um queijo enformado e curado em uma cuia de coco, com leve cremosidade, suave acidez, sabores amadeirados e adocicados. Esse é CheeseNut, o caçula da marca Minas Cheese Ireland. Seria um queijo mineiro… se o DNA das vacas não fosse irlandês! Heverton, engenheiro mecânico de formação e profissão, mineiro de Itabira, foi com a esposa […]

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Portifólio Profissão Queijeira Nº 2

Vale do Rio Doce faz triplo creme

A Fazenda Bem-Aventurança, onde está a Queijaria Ribeiro Fiorentini no Vale do Rio Doce, em Tumiritinga, município próximo a Governador Valadares, é conhecida por sua baixa altitude e altas temperaturas. Um local longe de outras regiões mais conhecidas pela cultura queijeira em Minas Gerais… Mas por culpa do aperto financeiro e da greve dos caminhoneiros, […]

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