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Técnica

Profissão Queijeiro Nº 6Técnica

Mudança de fôrmas: adaptações a pensar

Processo. Para que as novas fôrmas continuem a desempenhar funções semelhantes e não alterem as características dos queijos, muitas vezes são necessários ajustes tecnológicos.
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Profissão Queijeiro Nº 6Técnica

Microbiologia: testes para fazer em casa

Praticidade. Kits de testes prontos são importantes ferramentas de controle para o dia a dia das queijarias. Não são aceitos oficialmente pelos órgãos sanitários, somente como controle interno, mas têm certificação ISO oficial.
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Profissão Queijeira nº 5Técnica

Limitar os riscos de amargor

Processo. Para que as novas fôrmas continuem a desempenhar funções semelhantes e não alterem as características dos queijos, muitas vezes são necessários ajustes tecnológicos. Obtenha acesso a esse conteúdo, assine já.
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Profissão Queijeira nº 5Técnica

Teste de lactofermentação

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Profissão Queijeira nº 4Técnica

Leite bom faz queijo de qualidade

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Profissão Queijeira nº 4Técnica

Pré-maturação na prática

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Profissão Queijeiro Nº 6Técnica

O método Mons

Visita guiada: Caves de Saint-Haon le Châtel. Um conceito original: frio radiante, ventilação por hélices...
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Profissão Queijeiro Nº 6Técnica

Sources de la Loue: cooperativa ecológica

Eco-concepção. Mais econômica, mais ecológica: a nova queijaria da cooperativa que faz morbier e comté aposta na sustentabilidade. Fabricação 100% de leite cru.
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Profissão Queijeira nº 5Técnica

Defeitos de coagulação: saber reagir

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Profissão Queijeira nº 5Técnica

Desvendando a microbiologia do queijo canastra

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Profissão Queijeira nº 4Técnica

Pré-maturar o leite para dar mais gosto ao queijo

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Profissão Queijeira nº 4Técnica

Soluções: Conservar queijos de cabra bem macios

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