O rebanho brasileiro tem cerca de 50.000 cabeças (animais puros) de Caracu. Menos de 5% é dedicado ao leite. Entenda o perfil fisiológico da Caracu leiteira
Fernando Carvalho assume a função de analisar quatro queijos de três produtores apaixonados pela arte de transformar leite e História em queijos fascinantes. Experiências incríveis que aguardam aqueles que abraçarem o queijo artesanal brasileiro.
Embora feito o ano todo, o gorgonzola tem suas origens na época do retorno do rebanho das altas montanhas, no final do verão, quando o leite era muito gordo, transformando-se em um legado dos Alpes.
Segundo queijo mais consumido na Itália, o gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta ) segue em metamorfose: a versão piccante ou natural, mais intensa e tradicional tem sido destronada pela versão dolce, mais cremosa.