Conheça os produtores do queijo Entre Serras.
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Terroir Vivo
Professores* do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa identificaram as bactérias naturalmente presentes no queijo e ambiente de cura.
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Resistência. Depois do trauma da apreensão e destruição dos seus queijos super mediatizadas em 2021, a fazenda experimental se politizou e envolveu-se mais na luta pela legalização dos queijos artesanais brasileiros. Entrevista com Peèle Lemos. >> Conte do seu caminho do leite ao queijo… Pèele: Eu sempre gostei muito de leite desde pequenininho, meio bezerro, […]
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Gerenciado como uma marca, o Gruyère Suíço DOP funciona em um sistema onde a expressão coletiva prevalece sobre as diferenças individuais, com um controle preciso da cadeia de valores. Encontro com seus diferentes atores. Gruyère suíço: DOP ultra controlada Método. Os preços indicativos são negociados antecipadamente entre todos os atores do Gruyère, tanto do leite […]
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Nas montanhas da vila de Gruyères, a família Murith segue a tradição da transumância por cinco gerações, todos os verões. São 7 horas da manhã no chalé da montanha LaProvêta, que fica a 3 km da pequena vila de Gruyères, que pode ser avistada ao longe, abaixo, cuidadosamente inscrutrada na formação rochosa. Os raios de […]
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Com esse método, eles descobriram os fabricantes alemães que copiavam seus queijos e eles foram processados e desistiram de continuar com a fraude.
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Produtores artesanais mineiros de Tapira e Sacramento buscam na inovação uma forma de perenizar a produção.
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Na viagem queijeira de Marly Leite pelas serras de Sacramento vê-se o retrato da desigualdade brasileira entre famílias produtoras de queijo artesanal. E sua resistência.
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No Nordeste de Minas, o cabacinha é tradição pelo menos desde 1950, conhecido como um dos queijos artesanais mais populares do vale, vendido nas barraquinhas da BR 116.
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Maria Rosário e Aloysio Rehder trocaram seu rebanho de Gir e Girolando por búfalas...
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Aurora Gouveia relembra os principais momentos do leite de cabra brasileiro e aponta os caminhos para sua valorização.
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Dora Laender, 25 anos, é a quinta geração de agricultores em Teófilo Otoni que deu uma guinada na fazenda em direção ao queijo, com ajuda dos seus irmãos Maria, 28 anos, e Gabriel, 27 anos.
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