Vendas

Queijaria bibelô Cécile Broquère e Nina Alaimo, 37 e 38 anos, criaram no centro histórico de Montpellier uma loja alegre, luminosa e delicada. ➜ Por que vocês escolheram Montpellier?CB: É uma cidade muito dinâmica, de passagem e com grande potencial. Temos um fluxo contínuo de recém-chegados. A procura é bastante forte, houve várias criações de […] Leia Mais

Educação queijeira. É nossa responsabilidade explicar as características dos queijos que vendemos. Informação é para ser servida na venda e na degustação. Lembro exatamente do momento em que comi um queijo de casca lavada pela primeira vez na vida. A sensação foi bem parecida com a que senti quando viajei para a Serra da Canastra […] Leia Mais

Tradição nordestina, ôxe Por Fernando Mourão, professor e doutor que pesquisa há 20 anos o queijo coalho artesanal, produto tipicamente nordestino com 450 anos de história. No início era apenas um frigorífico. Os cortes de carne davam vida ao pequeno comércio aberto em 1978 em Fortaleza.  Anos depois, em 1990, com o baixo movimento do […] Leia Mais

Loja moderna e rústica Depois de cinco anos em vendas itinerantes, Almiriam e Thiago Reis abriram a loja física especializada em queijos tradicionais de leite cru e produtos artesanais. Fotos: João Thiago Touch multimídia ➜ Como nasceu a ideia desta loja?Almiriam: A loja nasceu da necessidade de ampliar as opções de queijos, principalmente os finos, […] Leia Mais

Loja com impacto máximo em espaço mínimo: uma área de venda limitada – 25 m2 –, foi suficiente para Sophie Cormerais, 58 anos, expor uma larga gama de queijo graças a várias astúcias. Leia Mais

Cair na boca do povo: um conceito a ser explorado. Uma das primeiras coisas que um viajante apaixonado por gastronomia nota ao visitar mercados e restaurantes na França é a enorme importância dada ao queijo. É impossível ficar indiferente à impressionante variedade e a onipresença dele na vida gastronômica francesa. Não é um ingrediente ocasional, […] Leia Mais

Finalmente chegou! A gente esperava a visita da Vigilância Sanitária desde o 1º dia. Na verdade, quando o TETA ainda estava na dimensão “plano de negócios”, o medo dos fiscais já existia. Leia Mais

Como comerciantes de queijo podem tornar sustentáveis suas práticas diárias? Pensando em embalagens, logística e uso energético inteligentes. O testemunho de dois pioneiros no assunto, os “crémiers-fromagers” franceses Olivier Nivesse e Jacky Quesnot. Desde 2017 Olivier Nivesse, um comerciante de queijos que tem sua loja no centro de Clermont-Ferrand desde 2003, começou a usar um […] Leia Mais

Bayonne. Christophe Fromager. Vice-campeão mundial de queijo em Tours em 2017, Christophe Gonzales abriu no final de 2018 uma boutique com um conceito muito requintado, influenciado por todas as suas experiências com queijos em todo o mundo. ➔ Sua loja tem um estilo bem único. Como chegou nesse resultado? CG : Essa queijaria é a soma […] Leia Mais

Campinas: La Fromagerie OUSADIA.Um empreendimento que uniu Luiz Augusto, 59 anos, e Carolina, 40, em uma empreitada familiar que reúne loja e cheese bar, inaugurada em 27 de novembro. ➔ Como nasceu a ideia desta loja? Guto: Há dois anos criamos a “Queijos e Amigos”, um serviço de vendas de queijo virtual e degustações nas […] Leia Mais

Eclosão. Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Pau…A França tem uma dúzia de laticínios urbanos. Uma reconquista favorecida pela moda do local e pela vontade dos consumidores de comerem queijo “caseiros”, feitos em toda transparência. Depois da moda de comerciantes de queijo da França fazerem produtos lácteos ultra-frescos em suas lojas, agora chegou a vez de transformarem […] Leia Mais

Queijaria urbana em São Paulo  Resistência queijeira. As dores e delícias de tentar tirar do papel os sonhados projetos de transformar leite diante do público urbano. Em janeiro de 2017, Francisco e Beatriz Lobello tiveram a ideia de fazer um queijo fresco no seu apartamento em São Paulo. Levaram para um jantar de amigos e todo […] Leia Mais