Vendas

Queijaria bibelô Cécile Broquère e Nina Alaimo, 37 e 38 anos, criaram no centro histórico de Montpellier uma loja alegre, luminosa e delicada. ➜ Por que vocês escolheram Montpellier?CB: É uma cidade muito dinâmica, de passagem e com grande potencial. Temos um fluxo contínuo de recém-chegados. A procura é bastante forte, houve várias criações de […]

Educação queijeira. É nossa responsabilidade explicar as características dos queijos que vendemos. Informação é para ser servida na venda e na degustação. Lembro exatamente do momento em que comi um queijo de casca lavada pela primeira vez na vida. A sensação foi bem parecida com a que senti quando viajei para a Serra da Canastra […]

Tradição nordestina, ôxe Por Fernando Mourão, professor e doutor que pesquisa há 20 anos o queijo coalho artesanal, produto tipicamente nordestino com 450 anos de história. No início era apenas um frigorífico. Os cortes de carne davam vida ao pequeno comércio aberto em 1978 em Fortaleza.  Anos depois, em 1990, com o baixo movimento do […]

Loja moderna e rústica Depois de cinco anos em vendas itinerantes, Almiriam e Thiago Reis abriram a loja física especializada em queijos tradicionais de leite cru e produtos artesanais. Fotos: João Thiago Touch multimídia ➜ Como nasceu a ideia desta loja?Almiriam: A loja nasceu da necessidade de ampliar as opções de queijos, principalmente os finos, […]

Loja com impacto máximo em espaço mínimo: uma área de venda limitada – 25 m2 –, foi suficiente para Sophie Cormerais, 58 anos, expor uma larga gama de queijo graças a várias astúcias.

Cair na boca do povo: um conceito a ser explorado. Uma das primeiras coisas que um viajante apaixonado por gastronomia nota ao visitar mercados e restaurantes na França é a enorme importância dada ao queijo. É impossível ficar indiferente à impressionante variedade e a onipresença dele na vida gastronômica francesa. Não é um ingrediente ocasional, […]

Finalmente chegou! A gente esperava a visita da Vigilância Sanitária desde o 1º dia. Na verdade, quando o TETA ainda estava na dimensão “plano de negócios”, o medo dos fiscais já existia.

Como comerciantes de queijo podem tornar sustentáveis suas práticas diárias? Pensando em embalagens, logística e uso energético inteligentes. O testemunho de dois pioneiros no assunto, os “crémiers-fromagers” franceses Olivier Nivesse e Jacky Quesnot. Desde 2017 Olivier Nivesse, um comerciante de queijos que tem sua loja no centro de Clermont-Ferrand desde 2003, começou a usar um […]

Bayonne. Christophe Fromager. Vice-campeão mundial de queijo em Tours em 2017, Christophe Gonzales abriu no final de 2018 uma boutique com um conceito muito requintado, influenciado por todas as suas experiências com queijos em todo o mundo. ➔ Sua loja tem um estilo bem único. Como chegou nesse resultado? CG : Essa queijaria é a soma […]

Campinas: La Fromagerie OUSADIA.Um empreendimento que uniu Luiz Augusto, 59 anos, e Carolina, 40, em uma empreitada familiar que reúne loja e cheese bar, inaugurada em 27 de novembro. ➔ Como nasceu a ideia desta loja? Guto: Há dois anos criamos a “Queijos e Amigos”, um serviço de vendas de queijo virtual e degustações nas […]