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Mofos

DossiêProfissão Queijeira Nº 3

Temperatura de cura para queijo artesanal

Sim, existe pesquisa! Trecho do livro Guia de Cura de Queijos, que foi baseado em pesquisas científicas realizadas por pesquisadores da Enilbio de Poligny, da França, fala das condições ideais de ambientes para cura. A temperatura exerce uma influência direta na vida microbiana.  Para estarem ativos e se reproduzirem no queijo, os microorganismos necessitam, cada […]
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